傳統(tǒng)熱萃取是以熱傳導、熱輻射等方式由外向里進行，而微波萃取是通過偶極子旋轉和離子傳導兩種方式里外同時加熱。
與傳統(tǒng)熱萃取相比，微波萃取具有以下特點：
1、微波萃取質量高，可有效地保護食品、藥品以及其他化工物料中的功能成分；
2、微波萃取產量大；
3、對萃取物具有高選擇性；
4、微波萃取省時，可節(jié)省50％～90％的時間；
5、微波萃取溶劑用量少（可較常規(guī)方法少50％～90％）；
6、微波萃取儀低耗能。
微波輻射技術在食品萃取工業(yè)和化學工業(yè)上的應用研究雖然起步只有短短幾年的時間，但已有的研究成果和應用成果已足以顯示其以下優(yōu)越性：
1、反應或萃取快；
2、產率高，產品質量好；
3、后處理方便；
4、安全；
5、無污染，屬于綠色工程；
6、生產線組成簡單，節(jié)省投資。
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